Rote Beete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse brûlée
Rote Beete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse brûlée

Rote Beete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse brûlée

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Knollen Rote Beete (gekocht)

  • 4 Ziegenfrischkäsetaler (circa 2 cm)

  • 50 g Pinienkerne

  • 2 handvoll Rucola (alternativ Feldsalat)

  • 6 EL Olivenöl

  • 2 EL Himbeeressig

  • 2 TL Senf

  • 2 El Honig

  • Salz, Pfeffer

  • etwas braunen Zucker zum Karamellisieren

  • ggf. Küchenbunsenbrenner

Zubereitung

  • Die Pinienkerne anrösten.
  • Die gekochten Rote Beete mit einem Messer oder Hobel in feine Scheiben schneiden und fächerförmig auf einen Teller anrichten.
  • Rucola putzen und auf das Carpaccio geben.
  • Für das Dressing:
    Olivenöl, Essig, Senf und Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Für den Ziegenkäse brûlée:
    Ziegenkäsescheiben mit brauem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren (alternativ geht das auch im Backofen).
  • Den Ziegenkäse brûlée auf dem Carpaccio und dem Rucola verteilen und mit den Pinienkernen garnieren.

Guten Appetit!

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