Rote Beete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse brûlée
Zutaten für 4 Personen
4 Knollen Rote Beete (gekocht)
4 Ziegenfrischkäsetaler (circa 2 cm)
50 g Pinienkerne
2 handvoll Rucola (alternativ Feldsalat)
6 EL Olivenöl
2 EL Himbeeressig
2 TL Senf
2 El Honig
Salz, Pfeffer
etwas braunen Zucker zum Karamellisieren
ggf. Küchenbunsenbrenner
Zubereitung
- Die Pinienkerne anrösten.
- Die gekochten Rote Beete mit einem Messer oder Hobel in feine Scheiben schneiden und fächerförmig auf einen Teller anrichten.
- Rucola putzen und auf das Carpaccio geben.
- Für das Dressing:
Olivenöl, Essig, Senf und Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Für den Ziegenkäse brûlée:
Ziegenkäsescheiben mit brauem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren (alternativ geht das auch im Backofen). - Den Ziegenkäse brûlée auf dem Carpaccio und dem Rucola verteilen und mit den Pinienkernen garnieren.
Guten Appetit!
